Álex Duo y John Zampi son dos pamploneses que fundaron en mayo Vivo Burger SL, un restaurante especializado en hamburguesas en la capital de Navarra. Sin ni siquiera abrir el local, se presentaron como candidatos a representar a Pamplona en la final de la Champions Burger 2024 celebrada en Leganés. Su propuesta se llama Douglas, una hamburguesa que incluye carne de vaca madurada, mayonesa bacon, queso cheddar, crema original de donuts glaseado y pan brioche glaseado de maple con bits de beicon.​
- Vamos a empezar hablando sobre ti, en especial sobre tu amor por la cocina y por las hamburguesas. ¿De dónde viene este interés?
- Mi interés por la cocina, y específicamente por la carne, viene de mis años como carnicero en una carnicería local de aquí, de Pamplona. Lo que pensaba que iba a ser un trabajo pasajero, me ha llevado a la oportunidad de montar mi propia empresa. En realidad, la cocina no me apasiona demasiado. La idea de montar esto fue de John, que es mi amigo desde que éramos críos. Él es periodista gastronómico y, bueno, tiene una cierta fama. Cuando me propuso la idea no me lo pensé. Hemos juntado mi experiencia como carnicero con su creatividad y ganas de innovar.
- Entonces, ¿fue de John la idea de crear Vivo Burger?
- A ver, la idea fue de los dos, pero él fue el que puso los medios para llevarla a cabo. Al final él tiene más experiencia en estos entornos.
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- Ganasteis la competición de Pamplona y, gracias a esto, ahora estáis en la competición nacional de Leganés. La Douglas está arrasando e, incluso, es una de las favoritas para clasificarse para la competición europea. ¿Qué tiene la Douglas para que sea tan querida?
- La verdad que es una locura lo que está pasando con la Douglas. Creo que lo que la hace tan especial es que combina lo mejor de lo clásico con un toque de locura. Por un lado, tienes la base: carne de vaca madurada, jugosa y con un sabor intenso, y el queso cheddar que nunca falla. Pero luego vienen los elementos que sorprenden, como la crema de donut glaseado y el pan brioche glaseado con maple y bits de beicon.
Esa mezcla de dulce y salado, junto con la textura cremosa de la mayonesa de beicon, es lo que realmente engancha. Cada bocado es una explosión de sabores, pero sin perder el equilibrio. Además, visualmente es una hamburguesa que llama la atención, y eso también importa.
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- Vuestro restaurante de Pamplona todavía no está abierto, pero después de esto las expectativas están altísimas. ¿Qué esperáis de su apertura?
- Sí, todavía no tenemos abierto nuestro local. Estamos esperando a terminar la Champions Burger y ver si nos clasificamos a la competición europea. Pero si todo va bien, esperamos tenerlo abierto en diciembre. Bueno, y las expectativas las tenemos bastantes altas. Creo que nuestra hamburguesa está cogiendo mucha fama gracias a todo esto. Además, en nuestro restaurante habrá más opciones de hamburguesas, claro. Todas iguales de creativas.
- Ahora vamos a cambiar un poco de tema. Las hamburguesas siempre se han considerado una comida rápida por la abundancia de empresas como McDonald's y Burger King en España. ¿Crees que se está dando un cambio en esta tendencia?
- Sí, definitivamente. Creo que estamos viendo un cambio en cómo se perciben las hamburguesas, y eso es algo muy positivo. Durante mucho tiempo, se asociaron exclusivamente con la comida rápida, por cadenas como McDonald’s o Burger King, que hicieron la idea de que una hamburguesa es un plato sencillo, rápido y barato.
Sin embargo, en los últimos años ha surgido las hamburguesas gourmet, que está redefiniendo ese concepto. La gente yo creo que está valorando ahora las hamburguesas que son más elaboradas y con ingredientes de calidad. La gente quiere vivir una experiencia al comerse una hamburguesa, y ese es nuestro objetivo en Vivo Burger, crear una experiencia gastronómica. Además, nosotros usamos productos locales, que también es importante para atraer a los consumidores.
- Tras varios años trabajando en una carnicería, montaste esta empresa que está teniendo tanto éxito. Es un cambio bastante grande. ¿Cómo te sientes?
- La verdad es que es un cambio enorme, pero al final sigo haciendo lo mismo. Mi objetivo es tratar el producto correctamente para que llegue al consumidor de la mejor manera. Nunca imaginé que podría tener mi propia empresa y estoy muy contento.
- El Metro somos un medio de cultura de los barrios, de cultura no mainstream en Madrid. En este caso estamos juntando las hamburguesas y Leganés. ¿Crees que Douglas representa la cultura de los barrios?
- Sí, de alguna manera, creo que la hamburguesa Douglas puede representar muy bien la cultura de los barrios. La combinación de ingredientes como el donut glaseado, el maple y el bacon tiene ese toque que se asocia a la creatividad de los barrios. Es como un homenaje a la fusión de influencias que se dan en estos lugares. También el mundo de las hamburguesas se está expandiendo muchísimo. Venimos de abajo, de los barrios, y vamos hacia arriba, a las grandes ciudades.
- Muchas gracias por tu tiempo, Alex. Aunque no hayamos podido tener una charla en persona, creo que se ha hecho notar tu mensaje. ¡Mucha suerte en lo que queda de competición!
- ¡Muchísimas gracias a ti! Ha sido un placer compartir un poco sobre lo que hacemos y lo que representa Vivo Burger. Estamos muy contentos. Por supuesto, estás invitado a nuestro restaurante si alguna vez vienes a Pamplona. Te haremos un descuento, seguro. (Risas).
La Champions Burger 2024 en el Recinto Ferial de Leganés permanecerá abierta hasta el 24 de noviembre. El lugar acoge a 24 establecimientos que lucharán por llevarse el título de “Mejor hamburguesa de España 2024”. Sin embargo, el evento acoge a 33 hamburguesas.
La entrada es totalmente gratuita, pero el precio de cada hamburguesa es de 12,5€. El recinto también cuenta con un puesto de bebidas, de patatas fritas y de salsas. Además, hay una noria y una caída libre con entrada gratuita si realizas una votación a algunas de las 24 hamburguesas.
La votación para el ganador es 100% popular. El usuario sólo tiene que degustar la hamburguesa, escanear el código QR impreso en el ticket que le entregan al realizar el pedido y valorarla numéricamente por su pan, carne, combinación de ingredientes, presentación y originalidad.